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김장 준비물은 절임배추, 무, 쪽파·갓, 고춧가루, 마늘·생강, 젓갈, 찹쌀풀로 나눠 챙기면 빠지는 것이 없습니다. 농촌진흥청 양념 표준량은 절임배추 100g당 고춧가루 4.5g, 마늘 2.0g이라 절임배추 20kg이면 고춧가루 900g, 마늘 400g입니다.
이 글은 준비물 체크리스트, 절임배추 무게별 양념 양, 김장 날짜와 보관 방법을 차례로 정리했습니다.
고춧가루와 마늘 양은 농촌진흥청 김치종합양념소 표준량으로 계산했고, 나머지 재료는 레시피마다 달라 예시로 적었습니다.
김장 준비물 체크리스트와 절임배추 20kg 양념 양
김장 준비물은 재료 종류별로 나눠 확인하면 장을 볼 때 빠뜨리지 않습니다.
배추는 절임배추로 사면 소금에 절이는 과정을 줄일 수 있습니다. 직접 절일 때는 소금과 큰 대야, 물을 따로 준비해야 합니다.
고춧가루는 김장 양념의 중심이라 가장 먼저 양을 정합니다. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 다져서 쓰므로 손질 시간도 미리 생각합니다.
한 레시피에서는 배추 10포기에 무 5개, 쪽파 1단, 갓 1단, 미나리 1단, 새우젓 1kg을 넣습니다. 젓갈과 채소의 양은 지역과 입맛에 따라 다르므로 기준으로만 봅니다.
젓갈은 갈치속젓, 까나리액젓, 멸치액젓을 적당히 섞어 쓰는 레시피도 있습니다. 어떤 젓갈을 쓸지는 집마다 달라서 가족의 입맛에 맞춰 고릅니다.
찹쌀풀은 물 1L에 찹쌀가루 8큰술 정도를 끓여 만들고, 완전히 식힌 뒤 양념에 섞습니다.
농촌진흥청이 개발한 김치종합양념소 배합을 소개한 자료에는 고춧가루 4.5%, 마늘 2.0% 외에 생강 1.0%, 젓갈 5.0%, 찹쌀풀 8.5%, 깨와 설탕 각 0.5%가 함께 나옵니다. 이 비율을 절임배추 20kg에 적용하면 생강 200g, 젓갈 1,000g, 찹쌀풀 1,700g, 깨와 설탕 각 100g이고, 10kg이면 모두 절반인 생강 100g, 젓갈 500g, 찹쌀풀 850g입니다.
같은 자료는 쪽파와 무 같은 부재료의 양을 배추 무게의 약 20%로 설명하며, 절임배추 20kg이면 부재료는 약 4kg입니다. 이 비율은 국립농업과학원 자료를 인용한 글에서 가져온 값이라, 장을 보기 전에 농사로에 올라온 원문 표준량과 한 번 더 대조합니다. (출처: 농촌진흥청 국립농업과학원 김치종합양념소 표준 배합)
10kg
20kg
30kg
절임배추 양에 따른 양념 양
절임배추 무게에 100g당 표준량을 곱하면 필요한 양이 나옵니다.
절임배추 무게를 먼저 정한 뒤 아래 표에서 고춧가루와 마늘 양을 찾아 장을 봅니다.
| 절임배추 | 고춧가루 | 마늘 |
|---|---|---|
| 10kg | 450g | 200g |
| 20kg | 900g | 400g |
| 30kg | 1,350g | 600g |
절임배추가 15kg이면 고춧가루 675g, 마늘 300g입니다.
표준량은 절임배추 무게 기준이라 직접 절였다면 물기를 뺀 뒤 무게를 재야 합니다. 한 레시피에서는 고춧가루를 다소 적게 써도 된다고 하니, 입맛에 따라 가감할 수 있습니다.
김장 날짜와 보관 방법
김장은 하루 최저기온이 0℃ 이하로 내려가고 하루 평균기온이 4℃ 이하로 유지될 때가 가장 좋다고 농촌진흥청과 기상청이 안내합니다.
김장 당일에는 손이 많이 가므로 마늘과 생강 같은 양념 재료의 손질은 전날 끝내 둡니다.
너무 늦게 담그면 갑자기 기온이 떨어져 배추와 무가 얼 수 있으니 주간예보를 보고 날짜를 정합니다.
식지 않은 풀을 섞으면 양념이 묽어질 수 있습니다.
고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 식힌 찹쌀풀을 섞습니다.
뿌리 부분에 양념을 바르고 손으로 많이 문지르지 않습니다.
작은 용기에 나눠 담고 겉잎이나 비닐로 덮어 공기를 막습니다.
김치의 감칠맛을 내는 유산균은 3~5℃에서 2~3주가 지나야 제대로 생기고, 이때부터 제맛이 납니다.
한 보도에서는 김치냉장고에서 약 6개월, 일반 냉장고에서 약 3개월 보관할 수 있다고 설명합니다. 꺼낼 때마다 공기에 닿지 않도록 작은 통에 나눠 담는 것이 좋습니다.
10kg
20kg
30kg
김장 전날에는 체크리스트와 절임배추 무게를 다시 한 번 확인합니다.